Eggplant Spread

This Mediterranean eggplant spread recipe is healthy and delicious. Perfect for these hot summer days when you want something quick and easy to make.

Ingredients:

• 1 big eggplant
• 4 cloves of garlic 
• 4 tablespoons sesame butter (tahini)
• 2 tablespoons lemon juice
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon oregano

Whole Wheat Muffins with Vegetables

Saturday is for baking. I love how the house smells on Saturday. To be honest, I made these muffins with the ingredients that I had at home. I wanted a savory muffin with some vegetables, olives and spices and the result was super delicious.

Ingredients:

2 and 1/2 cups whole wheat flour

1 teaspoon baking powder

1 green pepper, sliced in tiny pieces

2 spring onions , diced

3 tablespoons olive oil

4-5 olives, cut in small pieces

some oregano

salt and pepper

1 and 1/2 cup water

Combine the flour with the baking powder. Add the pepper, spring onions and olives. Add the spices. Gradually add the olive and the water and mix everything well. Pour the batter into muffins molds. Sprinkle some olives on top.

Bake at 170 C (300 F) for 15-20 minutes.

Bon Appetit!

Oatcake with Apples

An oatcake that's delicious, healthy and easy to make. It's a perfect dessert or as a breakfast. You can add any dry fruits or seeds that you like, I chose the oat-apple combination.

Ingredients:

• 3 apples
• 2 cups of water
• 3 tablespoons honey
• some cinnamon
• 200 grams (1 cup) oats
• some walnuts 
• 50 grams (1/4 cup ) red huckleberries, dried

Peel the apples and boil them for 5-10 minutes. Add some cinnamon and honey to the apples.

Let the apples cool for a couple of minutes and then mix them in blender with the water in which they were boiled.

In a separate bowl mix the oats with the huckleberries and walnuts. Add the apple mixture to the oats and mix everything well.

Cover a baking pan with baking paper and pour the mixture,

Bake at 180 C (360 F) for 35 minutes.

Enjoy!

Stuffed Zucchini

Simple Mediterranean Recipe, tasty and light. It's easy to make and full of healthy nutrients.  A guilt-free meal.

Ingredients:

• 1 onion
• 2-3 zucchini 
• 200 grams (7 oz) ground meat
• 150 grams (5 oz) rice
• 1 carrot
• 1 tomato
• dry parsley
• oregano
• salt
• black pepper
• oil for frying

Beetroot, Carrot and Honey Salad

It's so delicious that this is like a main dish for me. Sour and sweet and fresh. The beetroot-carrot combination is always good. The honey gives it some exotic touch and the rosemary is a story for itself. Try it and you will make it often, I promise

Millet Balls

This is the perfect snack. Healthy and tasty millet balls. In the recipe I was following they were fried, but I put them in the oven and they turned out perfect.

Creamy and Delicious Avocado Pasta

This pasta recipe is my favorite. It's full of flavors and also so healthy and nutritious. Not to mention how simple it is to make.

Creamy Mushroom Risotto

I want to share with you one of my favorite healthy and delicious recipes. Risotto with brown rice and oyster mushrooms. I can eat this dish every day, literally. It's so delicious and full of all the nutritious ingredients that our body needs. And, above all, it's so easy to make.

Walnut Pate, Healthy and Delicious

When it comes about healthy eating I think we all eat unhealthy things as snacks. We don't usually sit for lunch and dinner and eat unhealthy food intentionally, but when we need a snack we grab a packet of crisps or something like that.

Pumpkin Soup

I am especially proud of my pumpkin soup. Everyone at home liked it. I think I'm going to have to make it very often now. It's very easy to make, but it tastes like you had spent all day in the kitchen.

Полнети тиквички со мелено месо / Stuffed Zucchini

(scroll down for the recipe in English)

Сакам да пробувам рецепти од различни кујни, но на крај најубави ми се јадењата кои потекнуваат од нашите простори. Едноставни јадења во кои вкусовите се јасни и чисти. Такво е и ова јадење од медитеранската кујна. Здрав, вкусен ручек кој е лесен и за подготовка и за јадење.

Рижото со печурки / Mushroom Risotto

Вкусно лесно рижото со интегрален ориз и печурка буковка. Здрав и вкусен оброк. Можам да го јадам ова рижото буквално секој ден. Е толку е вкусно и лесно за припрема.

Зелена салата со посен прелив / Green Salad with Healthy Dressing

(scroll down for the recipe in English)

Најубави асоцијации за пролет ми се младо кромитче, марула, младо лукче.... Е, да и мимозите што се продаваа на плоштадот во Скопје. Уф, колку ги сакав нив.

Да се вратам на храната... пролет значи полесна храна. Храна во многу бои. Оваа салата ми е омилена во ова време од годината.

За во оние денови кога за време на постот не се јаде ни масло, направив прелив од семки од сончоглед и тоа ја прави салатава совршена.

Потребни состојки:

Марула

Свеж спанаќ

4-5 млади кромитчиња

1 чаша варена пченка

За преливот:

1 чаша семки од сончоглед

2 лажици сенф

3 чешниња лук

Малку сок од лимон

Сол, бибер

Вода по потреба

Во чинија за салата измешајте ги исецканата марула, спанаќ, младо кромитче и пченката.

За преливот, натoпете ги семките од сончоглед во млака вода. Оставете ги  така 15 минути. 

Потоа, систе состојки за преливот ставете ги во блендер и додавајте вода сѐ додека не добиете убав кремаст прелив. Обично треба неколку пати да пробате додека не дојдете до, за вас, совршениот вкус. Јас обично сакам да е посолено и покиселко.

Прелијте ја салатата и имате здрав вкусен оброк, или додаток на главно јадење.

Добар апетит!

Spring is almost here and that means more fresh ingredients and lighter food. This salad is my favorite for this time of the year.
During the Great Lent there are days when we can't eat oil, so I made the dressing with sunflower seeds and that makes this salad perfect.

You will need
some lettuce
some fresh spinach
4-5 spring onions
1 cup cooked corn

for the dressing

1 cup sunflower seeds

2 tablespoons mustard

3 cloves of garlic

some lemon juice

salt

black pepper

water

Mix the lettuce, spinach, the spring onion (cut in small pieces) and the corn in a big bowl.

For the dressing, soak the sunflower seeds in warm water for about 15 minutes. Then mix all the ingredients in a blender until you get a smooth paste. Add as much water as it's needed.

Bon Appetit!

 And don't forget to check my other recipes :)

Посно колаче со суво овошје / Vegetarian Cake with Dried fruits

(scroll down for the recipe in English)

Еве еден десерт кој можете да го спремате и јадете без чувство на вина. Самите состојки кажуваат колку е вкусен, а сепак може да се смета за здрава храна. Лесно е за правење, а резултатот е превкусен. Нема млечни производи, ни масло.

Состојки:

• чаша и половина млака вода
• 500 гр. брашно
• 1 мало лажиче прашак за пециво
• 1 лажица сода бикарбона
• 5-6 лажици џем, каков ќе имате
• 10 лажици шеќер, или ако повеќе сакате мед или некој друг природен засладувач
• една рака сува брусница
• малку цимет
• малку екстракт од ванила или ванилин шеќер
• кора од еден лимон
• кора и сок од еден портокал
• 1 рака суви урми
• 1 рака суво кајсии
• 1 рака сецкани ореви
• 1 рака сецкани лешници
• 150 грама стопено чоколадо
• 200 грама мармалад од кајсии

Измешјате го брашното со содата и прашакот за пециво. 

Во друг сад измешајте го убаво џемот со шеќерот и млаката вода. Во џемот додадете ја кората од лимон и кората и сокот од еден портокал. Сѐ убаво измешајте.

Во смесата со џебот додадете го брашното полека и мешајте додека сѐ убаво не се соедини. 

Ставете цимет и ванила и додадете го сувото овошје и сецканите ореви. Убаво имешајте.

Садот за печење намачкајте го со малку вода и посипете со брашно за колачот да не се залепи.

Печете околку 30 минути на 180 степени.

Кога колачот е испечен намачкајте го со мармаладот од кајсии. Посипете со сецканите лешници и украсете со стопеното чоколадо.

Добар апетит! 

This is the simplest and healthiest cake in the world, and I can't describe how tasty it is. Nuts and dried fruits, some jam and some chocolate. No dairy products, and no oil.

For this delicious cake you will need:

1 and a half cup warm water
6 tablespoons strawberry jam
10 tablespoons sugar or honey
15 oz flour
2 tablespoons dried red huckleberries
6 oz dark chocolate (melted)
5 tablespoons ground walnuts
5 tablespoons ground hazelnuts
some cinnamon
1 tablespoons baking soda
half a teaspoon baking powder
the zest of one lemon
the zest and the juice from one orange
5 tablespoons dates
5 tablespoons dried apricots
5 tablespoons raisins
1 cup apricot jam

Preheat the oven at 350 F

With an electric mixer mix well the strawberry jam with the water and the sugar. When everything is well blended we add the lemon and the orange zest and the orange juice.
Then add the cinnamon and the red huckleberries.
In a separate bowl mix the flour with the baking soda and the baking powder. Add the flour to the flour to the other ingredients spoon by spoon, while mixing it.
Turn the mixer off and we add the raisins, the dates, the dried apricots and the walnuts.

Pour the mixture in a baking pan and bake in at 350 F for 25-30 minutes.

After it's baked, leave it to cool for ten minutes and then spread the apricot jam on top.

Cover it with the ground hazelnuts and decorate with melted chocolate.

And enjoy!

Шпагети со авокадо / Avocado Pasta

(scroll down for the recipe in English)

Еве едно јадење кое е и здраво и хранливо и вкусно. Шпагети со сос од авокадо. Го сакам авокадото и поради хранливоста и поради тоа што може да се вклопи во секаква ситуација. Убаво е со лукче, со маслинка, а се прават и прекрасни чоколадни рецепти кои во основа имаат авокадо.

Да се вратам на шпагетите. Превусни се, а се готови за 15 минути.

И не знам дали ви кажав дека се посни без масло. Поздрав оброк здравје.

Колач од овес и јаболка / Oatcake with apples

Ќе помислите - овес како овес, ама верувајте дека колачов е превкусен. Одличен е за десерт и како доручек. Мој предлог за сите што си постат или сакаат да се хранат здраво. Без масло и без никакви млечни производи или јајца. Додека се сетив да направам фотографии од исечени парчиња веќе немаше. Тоа нека ви каже колку е вкусен.

Состојки:

• 3 јаболка
• 400 мл вода
• 3 лажици мед
• малку цимет
• 200 грама овес
• 5-6 јатки ореви, толчени
• 50 грама брусница

Излупете ги јаболката и ставете ги со водата во тенџерче да се сварат. Додека се варат во водата додадете го медот и циметот. Тргнете го тенџерчето од шпоретот да се излади малку.

Изблендирајте ги јаболката заедно со водата во која се вареа. Во друг сад ставете го овесот, оревите и брусницата и додадете ја кашата од јаболка. Се убаво измешајте.

Тавчето за печење обложете го со хартија и турете ја смесата. 

Печете на 180 степени, 35 минути.

An oatcake that's delicious, healthy and easy to make. It's a perfect dessert or as a breakfast. You can add any dry fruits or seeds that you like, I chose the oat-apple combination.

Ingredients:

• 3 apples
• 2 cups of water
• 3 tablespoons honey
• some cinnamon
• 200 grams (1 cup) oats
• some walnuts 
• 50 grams (1/4 cup ) red huckleberries, dried

Peel the apples and boil them for 5-10 minutes. Add some cinnamon and honey to the apples.

Let the apples cool for a couple of minutes and then mix them in blender with the water in which they were boiled.

In a separate bowl mix the oats with the huckleberries and walnuts. Add the apple mixture to the oats and mix everything well.

Cover a baking pan with baking paper and pour the mixture,

Bake at 180 C (360 F) for 35 minutes.

Enjoy!

Spinach Casserole

I love spinach with lamb meat. I think that combination is absolutely perfect. But this vegan version is also tasty. It's easy to make, and it doesn't ask for a lot of planning ahead. A simple spring dish.

Baked Potatoes!

If you don't like fried food, or you are in the middle of the Great Lent this is something tasty you can try. We eat potatoes often, but not cooked in this way.