Зелена салата со посен прелив / Green Salad with Healthy Dressing

(scroll down for the recipe in English)

Најубави асоцијации за пролет ми се младо кромитче, марула, младо лукче.... Е, да и мимозите што се продаваа на плоштадот во Скопје. Уф, колку ги сакав нив.

Да се вратам на храната... пролет значи полесна храна. Храна во многу бои. Оваа салата ми е омилена во ова време од годината.

За во оние денови кога за време на постот не се јаде ни масло, направив прелив од семки од сончоглед и тоа ја прави салатава совршена.

Потребни состојки:

Марула

Свеж спанаќ

4-5 млади кромитчиња

1 чаша варена пченка

За преливот:

1 чаша семки од сончоглед

2 лажици сенф

3 чешниња лук

Малку сок од лимон

Сол, бибер

Вода по потреба

Во чинија за салата измешајте ги исецканата марула, спанаќ, младо кромитче и пченката.

За преливот, натoпете ги семките од сончоглед во млака вода. Оставете ги  така 15 минути. 

Потоа, систе состојки за преливот ставете ги во блендер и додавајте вода сѐ додека не добиете убав кремаст прелив. Обично треба неколку пати да пробате додека не дојдете до, за вас, совршениот вкус. Јас обично сакам да е посолено и покиселко.

Прелијте ја салатата и имате здрав вкусен оброк, или додаток на главно јадење.

Добар апетит!

Spring is almost here and that means more fresh ingredients and lighter food. This salad is my favorite for this time of the year.
During the Great Lent there are days when we can't eat oil, so I made the dressing with sunflower seeds and that makes this salad perfect.

You will need
some lettuce
some fresh spinach
4-5 spring onions
1 cup cooked corn

for the dressing

1 cup sunflower seeds

2 tablespoons mustard

3 cloves of garlic

some lemon juice

salt

black pepper

water

Mix the lettuce, spinach, the spring onion (cut in small pieces) and the corn in a big bowl.

For the dressing, soak the sunflower seeds in warm water for about 15 minutes. Then mix all the ingredients in a blender until you get a smooth paste. Add as much water as it's needed.

Bon Appetit!

 And don't forget to check my other recipes :)

Паштета од ореви / Walnut Pate

(scroll down for the recipe in English)

Кога се работи за здрава храна најмногу грешиме со ужинките. Нема сигурно да седнеме за ручек и да јадеме нешто што не е толку здраво, ама грешиме кога грицкаме сѐ и сешто помеѓу оброци. Еве една здрава паштета од ореви која ќе ви стане омилена. На лепче, на двопек, па дури и како мезе без никаков додаток. Превкусна е. Јас правам поголема количина, па во секое време има во фрижидер.

Потребни состојки:

3/4 чаша мелени ореви
3/4 чаша презла
1/4 чаша семки од сончоглед
3 лажици сенф
4 чешниња лук
малку солмалку 
црн пипер
1-2 лажици лимoнов сок

топла вода по потреба

Сите состојки се мешаат во блендер и се додава вода по потреба.
Ете толку е лесно.
Ако сакате можете да ставите парче авокадо или домат, но и самата паштета е доволно вкусна.

When it comes about healthy eating I think we all eat unhealthy things as snacks. We don't usually sit for lunch and dinner and eat unhealthy food intentionally, but when we need a snack we grab a packet of crisps or something like that.

This walnut pate is the perfect option for a snack. Spread on some toast or cracker. It's delicious, healthy and so easy to make. I make more, so I always have some in the fridge.

For this pate you will need:

• 3/4 cup walnuts (ground)
• 3/4 cup bread crumbs
• 1/4 cup sunflower seeds
• 2 tablespoons mustard
• 4 cloves of garlic (minced)
• some salt
• some hot water

Mix all the ingredients in a blender. Add some of the hot water until you get the pate consistency.

And that's all. You have a healthy and delicious snack. You can top it with some avocado if you like.

Посно колаче со суво овошје / Vegetarian Cake with Dried fruits

(scroll down for the recipe in English)

Еве еден десерт кој можете да го спремате и јадете без чувство на вина. Самите состојки кажуваат колку е вкусен, а сепак може да се смета за здрава храна. Лесно е за правење, а резултатот е превкусен. Нема млечни производи, ни масло.

Состојки:

• чаша и половина млака вода
• 500 гр. брашно
• 1 мало лажиче прашак за пециво
• 1 лажица сода бикарбона
• 5-6 лажици џем, каков ќе имате
• 10 лажици шеќер, или ако повеќе сакате мед или некој друг природен засладувач
• една рака сува брусница
• малку цимет
• малку екстракт од ванила или ванилин шеќер
• кора од еден лимон
• кора и сок од еден портокал
• 1 рака суви урми
• 1 рака суво кајсии
• 1 рака сецкани ореви
• 1 рака сецкани лешници
• 150 грама стопено чоколадо
• 200 грама мармалад од кајсии

Измешјате го брашното со содата и прашакот за пециво. 

Во друг сад измешајте го убаво џемот со шеќерот и млаката вода. Во џемот додадете ја кората од лимон и кората и сокот од еден портокал. Сѐ убаво измешајте.

Во смесата со џебот додадете го брашното полека и мешајте додека сѐ убаво не се соедини. 

Ставете цимет и ванила и додадете го сувото овошје и сецканите ореви. Убаво имешајте.

Садот за печење намачкајте го со малку вода и посипете со брашно за колачот да не се залепи.

Печете околку 30 минути на 180 степени.

Кога колачот е испечен намачкајте го со мармаладот од кајсии. Посипете со сецканите лешници и украсете со стопеното чоколадо.

Добар апетит! 

This is the simplest and healthiest cake in the world, and I can't describe how tasty it is. Nuts and dried fruits, some jam and some chocolate. No dairy products, and no oil.

For this delicious cake you will need:

1 and a half cup warm water
6 tablespoons strawberry jam
10 tablespoons sugar or honey
15 oz flour
2 tablespoons dried red huckleberries
6 oz dark chocolate (melted)
5 tablespoons ground walnuts
5 tablespoons ground hazelnuts
some cinnamon
1 tablespoons baking soda
half a teaspoon baking powder
the zest of one lemon
the zest and the juice from one orange
5 tablespoons dates
5 tablespoons dried apricots
5 tablespoons raisins
1 cup apricot jam

Preheat the oven at 350 F

With an electric mixer mix well the strawberry jam with the water and the sugar. When everything is well blended we add the lemon and the orange zest and the orange juice.
Then add the cinnamon and the red huckleberries.
In a separate bowl mix the flour with the baking soda and the baking powder. Add the flour to the flour to the other ingredients spoon by spoon, while mixing it.
Turn the mixer off and we add the raisins, the dates, the dried apricots and the walnuts.

Pour the mixture in a baking pan and bake in at 350 F for 25-30 minutes.

After it's baked, leave it to cool for ten minutes and then spread the apricot jam on top.

Cover it with the ground hazelnuts and decorate with melted chocolate.

And enjoy!

Vegan Garlic Pasta

I needed some time off blogging, but I'm back with some fresh energy and with my new vegan garlic pasta recipe. It's almost as tasty as if it was with cheese....well, almost

Spinach Casserole

I love spinach with lamb meat. I think that combination is absolutely perfect. But this vegan version is also tasty. It's easy to make, and it doesn't ask for a lot of planning ahead. A simple spring dish.

Baked Bean Casserole

Baked Bean Casserole or Tavce Gravce in Macedonian is a traditional Macedonian dish. Healthy, nutritive and delicious. My recipe is vegan, but you can make it with some bacon, sausages or fish.

Chocolate Muffins

I was inspired by the beautiful weather to make these vegan chocolate muffins. Airy and tasty, with some banana and cinnamon flavor. Ready in 30 minutes.

Ingredients:

• 200 grams (1 3/4 cups) flour, sifted
• 200 grams (1 cup) granulated sugar
• 75 grams (2/3 cups) cocoa powder
• 16 grams (3 teaspoons) baking powder
• 450 ml (2 cups) rice milk, or any other veggie milk
• 1 banana (mashed)
• 3 tablespoons olive oil
• some vanilla extract
• some cinnamon

for the topping

• 4 tablespoons sugar
• 4 tablespoons water
• 4  tablespoons cocoa
• 2 tablespoons oil

Preheat the oven to 160 degrees (320 degrees F).

In a large bowl combine flour, sugar, cocoa, cinnamon and baking powder.

In a separate bowl whisk the milk, oil, vanilla, and banana. Then, add the wet ingredients to the dry ingredients. Stir with a wooden spoon until well combined. Be careful not to over-mix it.

Pour the batter in a muffin pan and bake for about 40 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.

For the topping, pour the water in a pan and heat it with the sugar. Add the cocoa and oil and heat it for a couple of minutes.

Decorate your muffins and enjoy with a cup of Turkish coffee

Чоколадни мафини

Прекрасното време ме инспирира да ги направам овие чоколадни мафини. Воздушести и вкусни, со вкус на банана и цимет. Готови за 30 минути.

Состојки:

 200 грама брашно

·         200 грама шеќер

·         75 грама какао

·         1 пакетче прашак за пециво

·         450 мл оризово млеко, или друго растително млеко
1    1 банана

·         3 лажици маслиново масло

·         Малку ванила

·         Цимет

З     За глазурата
4     4 лажици вода
4     4 лажици шеќер
4     4 лажици какао
2     2 лажици масло

·       

Загрејте ја рерната на 160 степени.

Во длабок сад ставете го брашното, какаото, циметот и прашакот за пециво. Измешајте ги сувите состојки.

Во одделен сад измешајте го млекото, маслото, ванилата и бананата. Додадете ги водените состојки во сувите. Измешајте добро со лажица, но не премногу.

Турете ја смесата во тавче кое сте го намастиле претходно и печете околку 40 минути, или додека чепкалка ставена насредина во тортата излегува чиста.

За глазурата загрејте ја водата со шеќерот. Додадете го какаото и маслото и мешајте неколку минути.

Декорирајте ги мафините и уживајте во вашето омилено турско кафе

Red Lentil Soup

The tastiest lentil soup I have tried. Delicious! Completely vegan, without dairy products, even without oil. And it's a very quick recipe. You can make it when you don't know what to cook for lunch, and you don't want to stay in the kitchen all day.

Шпагети со сос од брокула / Spaghetti with Broccoli Sauce

Едно од моите омилени посни јадења. Не можете ни да замислите колку е вкусна брокулата во комбинација со сусам и босилек. Лесно со за правење и е многу поздрава верзија на сите други сосови кои ги правите. Превкусно е. Се прави брзо, а е здрав и вкусен оброк.

Состојки:

• 1 пакетче шпагети (500 грама)
• 500 грама брокула
• 1 кромид
• 2 чешниња лук
• 100 грама сусам
• маслиново масло
• сушен босилек
• сол

Сварете ги шпагетите на вообичаениот начин.

За сосот, варете ја брокулата во солена вода околу 5 минути и исцедете ја водата. Ставете малку масло во тава за пржење и пропржете го кромидот и лукот. Додатете ја брокулата и малку од водата во која се вареше брокулата. Тргнете го тавчето од шпоретот и додадете босилек и сусам. После десет минути, кога ќе е малку оладено, ставете ја брокулата во блендер се додека не стане кремаста.

Ставете од сосот врз шпагетите. Добар апетит!

This pasta sauce is absolutely delicious. My favorite non dairy pasta sauce. It's almost as if it has cheese in it. Tasty and light. And so aromatic, with basil and sesame and garlic. Perfect combination of tastes.

Ingredients:

• 1 package spaghetti (500 grams)
• 500 grams (17 oz ) broccoli
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 100 grams (1/2 cup) sesame
• olive oil
• some basil
• some salt

Cook the spaghetti the usual way and set aside.

Start preparing the sauce. Boil the broccoli in salted water for about 5 minutes and drain the water. Put some oil in a frying pan and fry the thin sliced onion and garlic. Add the sliced broccoli and some of the water in which the broccoli was boiled. Remove the pan from the heat and add the basil and sesame. After 10 minutes, when it is cooled, put the mixture in a blender and blend it well until the texture is creamy.

Add some of the sauce on top of the spaghetti, and enjoy your delicious pasta.

Chocolate Cake by the Lake

This weekend the weather was perfect for a walk by the lake. We decided to go to our weekend house by the lake and I knew that some tasty dessert would be perfect for the trip. I made this moist chocolate cake. Non dairy, no eggs, just the taste of chocolate and cinnamon, spiced with some orange zest.

Vegan Cashew Cheese

I could leave without meat, but I couldn't live without cheese. So, during the Great Lent the thing I miss the most is cheese. In pasta, in salad, or just cheese. So when I found a recipe on the internet for a vegan cheese I didn't think twice to try it. And the result is incredible. I think I will continue to make this cheese even when it's not a Lent time. You can use it as cream cheese, or you can leave it in the fridge for 2 days and use it as regular cheese.

Vegan Spaghetti Bolognese

I love pasta, especially spaghetti. I first tried the Bolognese sauce a couple of years ago, and I fell in love with it. Before that, the cheese-spaghetti combination was perfect enough :) We are in the middle of the Great Lent so I had to find a version applicable now. I used soya crumbs instead of meat, and guess what ......it's equally perfect!

Rainbow Smoothie

I've always wanted to try one of those smoothies in different colors. This is not a recipe from my Granddad's book, of course. It's easier than you think and it looks pretty and it's delicious too.