(scroll down for the recipe in English)
Кога и да почнам да избирам рецепти од книгата која ја користел дедо ми ме фаќа некаков страв и трема. Како да морам за тој момент да се подготвам некако посебно. Особено кога ги гледам тортите кои ги правел и за кои си пишувал забелешки. Една од тортите која посебно си ја има забележано во книгата е оваа Захер торта со фил. Знаеме дека захер тортата обично нема фил, но има и многу варијанти на самата торта меѓу кои е и оваа. Кај вистински убавите торти нема пократок пат во припремата, нема скратувања, нема финти. Правиш торта и учиш за состојките, се фрустрираш кога нешто не оди, грешиш, поправаш и на крај имаш чувство дека си направил ремек дело. Секогаш кога готвам помислувам на дедо ми и на тоа дали и колку се гордее со мене додека ме гледа како се мачам со неговите рецепти, но особено денес имав чувство дека заедно ја спремаме оваа Захер торта. Може не изгледа којзнае како, но верувајте вкусот е неверојатен. Ќе сфатите дека има зошто оваа Захер торта е толку позната и зошто Виена, од каде потекнува, се нарекува светска престолнина на торите.
Состојки:
- 120 грама путер
- 10 јајца
- 10 лажици шеќер
- 10 лажици мелени ореви
- 4 лажици мелени бисквити
- 120 грама рендано чоколадо
За филот
- 1 јајце
- 1 жолчка
- 100 грама чоколадо
- 2 лажици млеко
- 200 грама шеќер
- неколку лажици џем од кајсии
За Глазурата
- 100 грама чоколадо
- 100 грама шеќер
- 3-4 лажици млеко
Убаво изматете ги 10те жолчки со 120 грама путер и десетте лажици шеќер. Матете доволно долго за смесата да добие светла боја. Потоа додадете ги оревите, мелените бисквити и ренданото чоколадо. Белките изматете ги во цврст снег и додадете ги во смесата со жолчките. Кога ги додавате белките бидете нежни за да остане тестото воздушесто.
Печете на 180 степени околу 25 минути. Пазете да не се исуши кората премногу.
Додека се пече, направете го филот. Најпрво млекото загрејте го со шеќерот, за шеќерот убаво да се растопи и да не крцка во филот (како што ми се има случено мене). Во загреаното млеко и шеќер додадете го јајцето, жолчката и чоколадото. Ставете го филот на шпорет загреан на умерена температура и биејте со мискер се додека филот не се згусни убаво. Тргнете го од шпоретот и оставете го да се излади. Не брзајте. Нека се излади убаво. Во изладениот фил со мискер изматете го путерот и ставето го филот во фрижидер барем десет минути.
Испечената торта извадете ја од шпорет и оставете ја да се излади барем 20 минути, зошто ако почнете да ја филувате топла ќе ви го растопи филот!!!
За сечење на тортата јас користев чачкалици и парче конец. Многу е полесно отколку со нож.
Вака се редат чачкалиците па се поминува со конецот и добивате две кори.
Ја ставате првата кора на чинија за сервирање и ја мачкате најпрво со џем од кајсии а потоа со филот. Па ја ставате втората кора и истото го повторувате.
За глазурата, стопете го чоколадото со шеќерот и неколку лажици млеко. Оставете го малку да се излади и прелијте ја тортата. Јас немав трпение да чекам да се излади доволно, па малку ми го растопи филот. Значи ако сакате онаква совшена глазура, почекајте!!!
Украсете со ореви или оставете го вкусoт да е украс сам за себе.
Убаво е да поседи во фрижидер барем еден час за да се стегне убаво, но не верувам дека ќе можете да издржите да не пробате.
Добар апетит!
SACHER TORTE
Every time I choose a recipe from my Grandad's cookbook I feel a bit nervous. It's like I'm going to cook in front of him. Especially if it is a recipe that he loved like this Sacher Torte which he has marked as one of his favorites. We know that Sacher torte has no filling, just the apricot jam. This is a version with a nice chocolate filling. I admit it wasn't easy to make, but all the great things in life don't come easy. That's what I love about these old cake recipes, there are no shortcuts, no easier ways. You go in the kitchen, you learn about the ingredients, you make mistakes, you fix them, and at the end you have the feeling of accomplishment, of creating something extraordinary. I always have a feeling that my Grandad is watching me from above, but today I think he was especially proud of me. I hope, at least. This cake isn't easy to make, but believe me it's worth it. After you make it you will realize why it is so famous and why it is one of Vienna's culinary specialties.
Ingredients:
For the cake:
- 10 eggs
- 120 grams (4,2 oz)) butter
- 10 tablespoons sugar
- 10 tablespoons walnuts (grounded)
- 4 tablespoons cookie crumbs
- 100 grams (3,5 oz) chocolate (melted)
For the filling:
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 100 grams (3,5 oz) chocolate
- 2 tablespoons milk
- 200 grams (7 oz) sugar
For the glaze
- 100 grams (3,5 oz) chocolate
- 100 grams (3,5 oz) sugar
- 3-4 tablespoons milk
Preheat the oven to 180 degrees.
Beat the egg yolks with the butter and the sugar. Beat them until the color is light yellow. Then add the walnuts and the crumbs. Beat the egg whites until they hold a stiff peak. Then fold in the whites into the yolks mixture. Pour the batter into a greased pan and bake for about 25 minutes. The cake must not be too dry, so be careful.
For the filling,
First heat the milk with the sugar until it dissolves completely. Add the egg, the egg yolk and the chocolate and mix it with a mixer while it's still on the cooker. Mix until the cream becomes thick. Put it aside and wait for it to cool. When it's almost cold beat in the butter until well combined. Put the filling in the fridge for ten minutes.
When the cake is baked, leave it to cool for about 20 minutes. Then using toothpick and tread cut the cake in two.
Take one part of the cake and put it on a serving plate. Spread some apricot jam on the cake and then spread more than half of the chocolate cream. Put the second cake on top and repeat the procedure.
For the glazing, heat the chocolate, sugar and milk until well combined. Then put it aside and let it cool. When is almost cold pour the glaze over the cake.
You can decorate with walnuts, ground or whole.
Bon appetit!
